Турецкая самса.

готовая самсаОт узбекского варианта данной выпечки отличается тем, что готовят её не из слоёного теста. Для выпечки используют песочное тесто с добавлением молочных продуктов, так называемой сдобы. И заворачивают начинку в тесто не совсем обычным способом. В данном рецепте с фото вы увидите, как это делается.
Ещё я увидела в турецкой кухне не один рецепт выпечки, который по принципу готовки совсем не отличить от приготовления самсы. Называются такие изделия совсем по другому, оно и понятно. Другая страна, другой язык, другие традиции. Но, изучив рецепт блюда я убедилась, что это обычная самса.

Состав:

  1. Для теста:
  2. Сливочное масло (сливочный маргарин) — 1 пачка (250 гр).
  3. Мука в/с — 800-850 гр.
  4. Сметана (каймак) — 1 стакан.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Лимонная кислота — щепотка.

Для начинки:

  1. Мясной фарш — полкило.
  2. Картошка — 3 средних клубня.
  3. Лук — 3 шт.
  4. Душистый перец, соль — по вкусу.
  5. Семена кунжута — на обсыпку.
  6. Яйцо — 1 шт.

Приготовление:
На стол просеять муку, разровнять. Охлаждённое масло (маргарин) натереть через крупную тёрку на муку, распределяя по поверхности.маргарин с мукой
Ладонями перетереть в крошку масло с мукой. Делать всё надо быстро, чтобы масло не растаяло преждевременно. Собрать крошку горкой, сделав углубление в центре и влить сметану (каймак). Посолить, всыпать лимонку.
Вливаем каймак
Быстро замесить мягкое тесто, по виду напоминающее песочное. Скатать в шар и поместив в целлофан, убрать в холод на час.
тесто скатанное в шар
Теперь приступайте к приготовлению начинки. Смешать мясной фарш (допускается комбинированный свинина + говядина) с порезанной соломкой картошкой, измельчённым луком и солью с перцем.
начинка
Сформовать плотные овальные котлетки.
формируем из начинки
Вынуть тесто из холодильника. Большой шар разделить для удобства раскатывания на 2-3 части. Раскатать толщиной 2-3 мм. Нарезать фигурным ножом на полоски шириной 5-6 см.
нарезаем на полоски
Не забудьте включить печку на 200 градусов, чтобы к моменту выпекания духовка была разогрета до нужной температуры.
Заворачивать котлетки надо, как бы накручивая спиралью тесто на фарш. Открытые концы защипнуть.
закручиваем начинку в полоски

У вас получатся красивые самсушки — шишки, которые надо уложить рядами на масляный или застеленный пергаментом противень. В чашке взбить яйцо, добавив чуточку воды. Этой смесью смазать изделия и посыпать кунжутом.

кладем на противень

Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Времени может уйти немного меньше. Через 20-25 минут проверьте выпечку. Готовые самсушки будут румяные и пышные.

готовые слойки по турецки
Приятного аппетита!

Не смогла пройти мимо этого рецепта из-за очень нежного внешнего вида. Приготовила и мне понравилось.

Турецкая тыквенная самса

воздушная самса с тыквой

Состав:

  1. Мука 700-800 гр.
  2. Вода — 1,5-2 стакана.
  3. Соль — по вкусу.
  4. Сливочное масло (маргарин) — 250 гр (1 пачка).
  5. Тыква — полкило.
  6. Сахар — 1 столовая ложка.
  7. Душистый перец, соль — по вкусу.

Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто. Месить не менее 10 мин. Обернуть целлофаном и поместить в холодильник на 30 мин.
А пока приготовить начинку. Тонко нарезанные тыкву и лук тщательно смешать, посыпав сахаром, солью и перцем. Вот такая простая начинка.
Через полчаса выставить 200 градусов и подключить духовку.
Тесто разделить на кусочки примерно по 100 грамм, скатать в колобки. Затем раскатать по очереди колобки очень тонко. От толщины теста будет зависеть воздушность готового изделия. Смазать поверхность блина тонким слоем растопленного и остуженного масла (маргарина) и разрезать каждый пласт на четыре части.
режем на 4 частиКаждую в отдельности часть собрать гармошкой, двигая пальцем от края к середине, как показано на картинке.делаем форму гармошки
У вас должен получиться такой «листок».
форма
Выложить на середину начинку и скрепить сперва боковые стороны, а следом накинуть и слепить верхний и нижний края.
выкладываем начинку
Уложить на промасленный лист. Смазать взбитым с водичкой яйцом и посыпать кунжутом.
выкладываем на противень
Печь в духовке при температуре 200 градусов в течение 25-30 мин.
Приятного аппетита!
И мне также понравился рецепт пирожков, очень похожих на самсу. Готовятся абсолютно идентично, но называются иначе.

Турецкий талаш кебаб

талаш кебаб
Для приготовления талаш кебаба я использовала готовое дрожжевое слоёное тесто.
Состав:

  1. Слоёный полуфабрикат — 500 гр (1 упаковка).
  2. Мясо (говядина, свинина, птица — на выбор) — 400 гр.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Помидор — 2 шт.
  5. Зелень петрушки — 5-6 стеблей.
  6. Соль, душистый молотый перец — по вкусу.
  7. Любителям острой пищи — 1 острый перчик.
  8. Растительное масло — четверть стакана.

Как приготовить талаш кебаб в домашних условиях:
Овощи нарезать мелкими кубиками. С помидор кожура снимется легче, если облить их кипятком перед очисткой. Острый перчик очистить и накрошить мелко, как и петрушку.
В сковороде на среднем пламени разогреть масло и сперва пожарить мясо с луком в течение 10 минут при помешивании. Потом добавить остальные овощи и тушить на умеренном огне еще 5 мин. Сковородку снять с огня и остудить содержимое посуды.
начинка
Предварительно слегка размороженный пласт теста чуть раскатать толщиной 4-5 мм. Разделить на квадратики шириной 10-12 см. В середину положить начинку в виде горки.
кладем на тесто начинку
Свернуть конвертом, края накидывать друг на друга внахлёст.
конвертик
Противень застелить пекарской бумагой или обильно смазать маслом. Поместить изделия гладкой стороной вверх, сохраняя расстояние между ними. Обмазать яйцом и посыпать кунжутными семенами. Кунжут можно заменить зирой или маком (по желанию). Или же поверхность без присыпки.
выпекаем в духовке
Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Готовые пирожки подержать в чашке под крышкой 5 мин.
Приятного аппетита!
Рецепт еще одного блюда представляю вам в видео ролике:

oblivki
Adblock detector