Нежная сладость Нишалда
На праздник Навруз готовят не только сладость под названием сумаляк, но ещё очень сладкую, белоснежную и воздушную массу, именуемую Нишалда или Нишолда.
«Нишалда» (Нишолда)
Эту сладость, любимую всеми, в Узбекистане готовят повсеместно и независимо от того, праздник на дворе или нет.
Как я уже написала, нишалда — это пышная белая, сладкая, похожая на взбитые сливки масса. Мой отец, ныне покойный частенько готовил нишалду для нас. Я наблюдала, как приготовить нишалду, но всё же призову на подмогу своей памяти интернет. Люди же готовят её по-разному. Отец мой готовил её в небольшом количестве, чтобы это яство съедалось за пару дней. Готовил дома, на плите. Нишалду нельзя хранить долго ввиду присутствия яичных белков, которые при длительном хранении портятся, как и изготовленный их них продукт.
Как готовить нишалду
Процесс приготовления нишалды не самый простой, можно сказать трудоёмкий, и занимает продолжительное время. Но времени на приготовление этой восточной сладости уходит намного меньше, чем на приготовление сумаляка. Здесь не нужно ничего замачивать и готовиться к ритуалу аж за неделю до основного процесса. Сейчас я опишу вам тот рецепт нишалды, по которому готовил её мой отец. Основной ингредиент по-узбекски называется «Бех» (етмак). Это «мыльный корень», который легко заменить корнем солодки.
Готовил он в таком составе:
- Тёртый мыльный корень бех (етмак, колючелистник метельчатый) или корень солодки — 25 грамм — столовая ложка с горкой.
- Сахарный песок — 1 стакан.
- Яичный белок — 2 шт.
- Вода — 1 стакан.
- Лимонная кислота — щепотка.
Сперва он растворял сахар в воде, после чего ставил раствор на плиту и готовил сироп. Проверял, как проверяют все — обмакивая указательный палец в сиропе и соединяя его с большим пальцем. Если образовывалась ниточка при разъединении пальцев, то сироп готов. Не забывайте, что при варке сиропа необходимо его непрерывно помешивать!
Пока сироп остывал, папа отваривал тёртый на тёрке бех с добавлением воды в течение 15-20 минут. Потом полученный отвар он процеживал через многослойную марлю. Вы понимаете, что такое же действо доступно произвести и с корнем солодки.
Потом он взбивал яичные белки до пены, которая превышала объём белков в 4 раза.
Не переборщите со взбиванием! Только белки увеличились в объёме и превратились в стойкую пену — прекращайте взбивание. Иначе результата будет плачевным. В отличии от фото, папа взбивал их вручную венчиком.
После этого он вливал тонкой струёй отвар корня, не прекращаю второй рукой мешать содержимое кастрюли.
Когда масса достигла достаточной пенистой консистенции, отец вливал понемногу остывший сироп. При этом не прекращал помешивания.
У корня солодки совсем другой, темноватый цвет, но это не беда. В любом случае для получения белоснежной нишалды добавляют лимонный сок или чуть лимонной кислоты в самом конце приготовления.
Осталось только тщательно перемешать массу с лимонным соком и нишалда готова. Остудить её необходимо в холодильнике, поместив туда на 10-15 минут.
Подавал папа нишалду, наливая её в пиалы. Мы ели, обмакивая горячую лепёшку в эту нежную консистенцию, называемую восточная сладость нишалда, с огромным удовольствием.
При таком подробном описании рецепта, как приготовить нишалду, процесс всё-же не такой уж и затейливый.
И обязательная информация — калорийность этой сладости составляет 905 Ккал в одной порции. А, учитывая, что этот рецепт рассчитан на 3-4 порции, то считайте сами. Это блюдо очень сладкое и очень калорийное. Поэтому я не советую им злоупотреблять!
Теперь вы знаете, что такое нишалда, как делают нишалду узбекскую нишалду. Я предоставила вам подробный рецепт с фото.
Не стану больше занимать ваше внимание бессмысленной писаниной. Вы и так увидели и прочитали информацию, необходимую для приготовления . Остаётся лишь добавить ко всему видео с приготовлением нишалды и опять же на узбекском языке, но пусть вас это не смущает, наглядный показ всё поставит на места:
