Учимся готовить уху

Когда-то слово уха было универсальным и применялось ко всем отварам из мяса, рыбы и птицы. Позднее так стали называть суп из рыбы, в который добавляли специи и приправу. В старые времена уху, сваренную из ершей, окуней, сигов, называли «белой». Если в уху добавляли карпа, лещей, головлей, красноперок — это называлось «Черной ухой». Когда добавляли рыбу ценных пород: осетр, белуга, лосось, — то варили «красную», или «янтарную» уху. Пройдя по ссылке, вы сможете найти подробный рецепт ухи из окуня.

В русской кухне известны десятки различных рецептов ухи, куда добавляли молоко, помидор, картофель или грибы. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно брать несколько видов рыб. Мелкие рыбешки используют для наваристого бульона, сначала их потрошат и убирают голову, от чешуи чистить рыбку не обязательно. С этой же целью можно добавить позвоночник и голову большой рыбы (только без жабр и кожи). Например, можно сварить уху из головы карпа. Все залить холодной водой и довести до готовности на маленьком огне, чтоб не помутнел отвар. В это время все питательные вещества из рыбы переходят в бульон. Полученный отвар процеживают, затем стоит добавить нарезанный лук, петрушку, соль, и проваривают 15 минут.

Придать супу золотистый цвет поможет луковица, разрезанная поперек на две части и поджаренная на сухой сковороде. Рыбный бульон можно загустить, добавив мучную заправку: муку и сливочное масло смешать в пастообразную массу и положить за 3-5 минут до готовности.

На всех этапах приготовления нельзя добавлять воду — это сразу испортит качество и вкус блюда. Куски крупной рыбы добавляют в кипящий бульон, и, не забывая снимать пену, готовят еще 15 минут. В рыбные бульоны добавляют лавровый лист, корень сельдерея, гвоздику, дольки лимона, разные виды перца. Если рыба морская, не живая, то количество специй увеличивается, чтобы избавиться от специфического запаха. Это же касается и ухи приготовленной из трески и щуки. Очень вкусна уха из судака!

При использовании жирных сортов рыб, смягчить вкус помогут лимон, уксус, томат-пюре. Особенно хорошо сочетается рыбный бульон с картофелем и рисом. Овощи закладываются в такой последовательности, чтобы все были готовы одновременно. Ароматические коренья и лук перед закладкой пассируются в небольшом количестве жира. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа, петрушки, заправляют кусочком сливочного масла. Для ухи подойдут ерши, окуни, караси, пескари. В качестве крупной рыбы — горбуша, судак, сом, язь, лещ, стерлядь. Рыбный суп — это очень вкусное и полезное блюдо.

Adblock
detector