Ташкентский плов

Обычно плов в Ташкенте готовят в праздники, так называемый байрам ош (праздничный плов), но нам не нужно такое количество этого блюда, какое производят повара в торжественные дни. Исходя из этого и я могу сказать, что создала свой рецепт очень вкусного ташкентского плова. Итак, подготовим продукты, необходимые нам для плова.

ташкентский

Опять же оговорюсь, что рецепт плова не единичный. Каждый кулинар или просто человек, готовящий дома плов может похвастаться тем, что придумал свой рецепт приготовления плова, доже если он просто чуточку изменил давно существующий рецепт, в результате все-равно получится отдельно взятый рецепт приготовления плова. 

Ингредиенты:

  1. Мясо — 1 кг.
  2. Морковь желтая сладкая — 700 гр.
  3. Морковь оранжевая — 300 гр.
  4. Масло растительное — 400 гр.
  5. Рисовая крупа — 1 кг.
  6. Нут (узбекский горох) сухой — 100 гр.
  7. Изюм (коричневый кишмиш) — 100 гр.
  8. Барбарис — 50 гр.
  9. Соль, зира, специи — по вкусу.
  10. Специи можно найти уже в готовом сборе, тогда — 1 ч/л.

Сперва нужно подготовить рисовую крупу и горох — их нужно замочить задолго до начала готовки, примерно за 2-3 часа. Рис замачивают в горячей соленой воде, а нут в простой холодной.

рис нут

Замачивание гороха необходимо для его размягчения и набухания, чтобы его приготовление занимало меньше времени.
Перейдем к мясу. Я собираюсь использовать говядину, хотя в Узбекистане обычно готовят из баранины, но я, как и многие люди не очень люблю мясо барана из-за его запаха, хотя выбор мяса — это личное дело каждого. На продолжительность приготовления разновидность мяса никак не влияет. Так вот, говядину нужно разделить на большие куски, по окончании уже готовое мясо перед подачей режут на более мелкие кусочки.

лук морковь
Лук нарезать на полукольца. Морковку именно в ташкентском плове используют в основном желтую, этим он и отличается от пловов других регионов. Желтая морковка придает сладость блюду, а оранжевую берут немного меньше, только для красоты.

мясо зирвак
В раскаленное масло закладывают и обжаривают сперва лук. Когда он приобретет характерный желто-коричневый цвет к нему выкладывают мясо, также, посолив, немного обжаривают. На фото показано слишком сильное пережаривание лука, это делать не обязательно. На жарку мяса с луком хватит и 10-15 минут.

рис закладываем в рисе дырки

После этого засыпают нарезанную соломкой морковку и желтую и оранжевую вместе. Ровняют и высыпают на нее зиру, изюм, барбарис и чайную ложку приправ. Если вы не нашли набор специй, то для цвета, присущего плову добавьте куркуму, которая придаст пище желтый цвет. Не забудьте про нут (горох). С него сливают воду, моют и всыпают в котел. Заливают кипятком, который должен всегда находиться на плите. Хватит количества воды, которое лишь прикроет поверхность зирвака. Зирвак — это то, что готовится в казане, та самая основа будущего яства.

Доводят до кипения и оставляют тушиться в открытом казане на среднем пламени 15-20 минут, пока жидкость почти полностью испарится. За это время нужно промыть крупу, несколько раз набирая и сливая воду, пока она не будет прозрачной. Крупа должна быть очень чистой, без остатка крахмала, который присутствует в рисе любого сорта.
Загружают рис, можно еще немного подсолить, если на вкус недостаточно соли. Заливают еще кипятком, теперь он должен прикрыть поверхность крупы на 0,5-1 см. Усиливают огонь и не отходят от казана, пока вода не впитается в рис. Сразу, как это случилось, шумовкой оттесняют крупу от стенок котла, собирая в горку посреди котла. Делают обратной стороной шумовки, то есть концом ручки сквозные углубления, чтобы влага из зирвака тоже могла испариться. Когда жидкости остается совсем малость в углублениях, уменьшают пламя до совсем маленького, плотно закрывают казан и тушат 20 минут.

готовое блюдо
Через 10 минут после начала тушения надо открыть котел и осторожно перемешать крупу, переворачивая ее с помощью шумовки, опять собрать в горку, сделать отверстия и снова закрыть на оставшиеся 10 минут. Выключив огонь, крышку обычно не снимают минут 15, чтобы плов хорошенько пропитался вкусом зирвака и рис дошел до кондиции. Чтобы не тратить зря время, пока настаивается плов, повара занимаются салатами и чаем. После вскрытия котла достают мясо и нарезают его кусками помельче.К моменту, когда плов нужно выкладывать на блюдо, стол должен быть уже накрыт.

Приятного аппетита!

консервированный консервированный на тарелке

Для людей, которые по какой-либо причине не могут сами приготовить плов, компании занимающиеся производством пищевой продукции разработали особые консервы — плов ташкентский консервированный. В настоящее время ими полны прилавки торговых точек Узбекистана и России. Его следует лишь подогреть, вскрыв банку и ароматный и сытный обед или ужин готов к подаче на стол. Очень удобный способ насладиться любимым вкусом будучи в командировке или в походе — в любом месте, где невозможно приготовление любого кушанья.

oblivki
Adblock detector