Самаркандский плов

Самарканд — древняя столица Туркестана в эпоху тимуридов. Этот город еще называют жемчужиной Востока, знаменит на весь мир не только своими памятниками архитектуры, замечательным климатом, сувенирами, изготовленными руками блестящих мастеров, но и своей не менее изысканной кухней. Возглавляет список вкуснейших узбекских блюд Его Величество ПЛОВ. Один из важных торговых пунктов Великого Шелкового Пути на своем веку повидал немало караванов и всех путников жители кормили сытным и полезным пловом. Можно долго описывать все красоты и достоинства этого города, но перейдем все-таки к теме нашей статьи — плов по самаркандски.

Самаркандский плов

по самаркандски

Рецепт приготовления кому-то может показаться сложным, а другим и не очень. Впрочем, судите сами.
Плов по самаркандски чаще всего готовят во время больших торжеств (свадьбы, именины и другие) в огромных казанах на костре. Повара — специально обученные и мужчины (обязательно), их называют «Ошпаз» готовят ош из расчета на большое количество гостей (иногда до нескольких сотен). Надо полагать, что женщине вряд ли будет под силу перемешивать содержимое таких котлов! Данный рецепт рассчитан на несколько человек для обеда или ужина в скромном семейном кругу. Настоящий плов самаркандский готовят, как и другие, используя мясо барашка, но я предпочитаю говядину, поэтому вписываю ее.

Если вы собираетесь готовить плов по этому рецепту, то вам нужны:

  1. Говядина — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 2 шт.
  3. Морковь — 4 шт.
  4. Круглозернистый рис — 2 стакана (можно и с длинными зернами).
  5. Сухой нут (горох) — четверть стакана.
  6. Изюм без косточек (кишмиш)— полстакана.
  7. Масло растительное — полстакана (неплохо было бы разбавить его кунжутным маслом).
  8. Чеснок — 2 головки.
  9. Соль, зира — по вкусу.
  10. Сбор специй для плова — 1 ч/л.

ингредиенты

На фото отображены необходимые продукты, но не их количество!

Задолго до начала самого процесса приготовления надо замочить сухой нут (разновидность гороха — узбекский или турецкий сорт). Примерно за 8-10 часов.
Нут увеличивается в объеме почти в 3 раза, поэтому мы берем совсем немного.

рис промываем

Рисовую крупу промываем тщательно (раз 6-7), чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

изюм лучок

Изюм тоже моем, отрываем хвостики и замачиваем, но уже на час.

морковь мяско
Лук режем кольцами, а морковку брусочками (соломкой).
Мясо делим на куски среднего размера

жарим мясо кладем лук
В казане (котелке) прокалить масло, немного остудить и прожарить мясо до корочки. К нему добавить лук и жарить вместе минут 5-10.

зирвак
Далее положить морковь, нут, изюм, соль и приправить все специями
Залить кипятком, чуть утопив морковь, и тушить 15-20 минут на среднем пламени.
По истечении времени загрузить поместить вымытые, но не до конца очищенные головки чеснока и загрузить сверху рисовую крупу. Добавить еще воды, чтобы она лишь прикрывала поверхность крупы поднять жар и следить за равномерностью бурления, пока вода не выкипит. Как только рис обнажился, собрать его посередине котла в горку, проткнуть в нескольких местах, дабы выпарилась оставшаяся влага, плотно накрыть крышкой, убавить огонь на маленький и тушить еще 20 минут. Выключить, не открывать минут 10. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать, а уложить в тарелку слой за слоем: рис, зирвак (основа плова) и наверх мясо с чесноком. Для примера привожу фото готового яства.

фото плова самаркандский

Запомнить этот пошаговый рецепт довольно легко, если вы попрактикуетесь в кулинарии и будете знать без шпаргалки, как приготовить это незабываемое яство!

Самаркандский плов с острым перцем на костре

Этот ош готовят на открытой местности. Например на даче или на пикнике.
Хорошо, если у вас есть таган, но если его нет, то вы можете соорудить из подручных материалов (кирпич, камни) печку.

таган готовим

  1. Баранина — 1 кг.
  2. Рисовая крупа — 1 кг.
  3. Лук репчатый — 2-3 шт.
  4. Морковь — 1 кг.
  5. Перец стручковый — 1 шт.
  6. Чеснок — 4 шт.
  7. Курдючное сало (при желании) — 200 гр.
  8. Нут (набухший) — полстакана.
  9. Масло растительное — 1 стакан.
  10. Соль, зира (или готовый набор приправ)— по щепотке.

ингредиенты

Крупу начисто промываем, пока вымоется вся муть. Овощи чистим и лук режем полукольцами, морковку брусками.

мяско солим морковь
Мясо разделить на крупные кусочки и посолить

В раскаленный казан вылить масло и нагреть его. Положить мясо и обжарить 15-20 минут.

кладем лук зирвак

зирвак

Пламя должно быть большое. Дальше жарить с луком 5-10 минут и добавить морковку, набухший горох, перец и не до конца очищенный чеснок. Посолить и заправить специями.

Залить кипятком, пламя немного уменьшить и тушить зирвак 20 минут.

варим зирвак

Загрузить мытый рис, долить еще кипятка столько, чтобы прикрыть поверхность крупы.

На маленьком огне тушить минут 20 в закрытом котле. Временами (раза 2) нужно переворачивать верхний слой риса, собрать в горку посреди котла и проделать отверстия в 3-4 местах. Чтобы уменьшить пламя просто вынимаем несколько головешек из костра.
Не перемешивая ош слоями в обратном порядке, чем загружали, выложить на блюдо.

Желаю вам приятного аппетита!

готов белый плов готовое блюдо

Особенностью самаркандского плова является наличие нута. Без него получается уже не самаркандский плов. Рецептов существует очень много, но способ приготовления всегда один.

Плов из ягненка

Для приготовления нам понадобятся:

  1. Мясо ягненка — 400 гр.
  2. Рисовая крупа — 2 стакана.
  3. Оливковое масло — полстакана. (можно заменить растительным).
  4. Сливочное масло — 2 стол.л.
  5. Изюм — полстакана.
  6. Орехи —0,5 стакана.
  7. Тыква (нарезанная кубиками) — 1 стакан.
  8. Соль, перец, специи — по вкусу.

Ягнятину нарезать на небольшие куски. Промытый рис сварить в кипящей подсоленной воде в течение 15-20 минут, воду слить и еще раз помыть в горячей воде.

Сливочное масло растопить в сковородке и обжарить в нем изюм, тыкву и орехи. Понизить огонь и тушить минут 5.
В котелке нагреть растительное масло и пожарить мясо до корочки минут 10, помешивая. В конце посолить и поперчить.
В жаростойкую посуду всыпать половину крупы, размешать, чтобы не было комочков, на нее уложить мясо, тыкву, изюм и орехи. Накрыть размешанным вторым слоем крупы и залить мясным жиром со сковороды.
Накрыть плотно крышкой и поставить в разогретую духовку на полчаса. После чего плов вытащить, перемешать в посуде и выложить в тарелку. Украсить блюдо можно солеными огурчиками и зеленью.
Приятного аппетита!

из ягненка

Готовьте дома различные изысканные яства. Ничего страшного, если вы молоды и у вас не получается что-то с первого раза, не опускайте руки, попробуйте еще разок и в конце концов у вас все получится, как надо! Удачи и хорошего настроения!

oblivki
Adblock detector