Самса с фаршем

Мои любимые самсушки — те, у которых начинка состоит из фарша с луком без каких — либо излишеств. Хоть многие и предпочитают мясо нарезать кусками, но на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Для начинки я обычно заготавливаю одинаковое количество мяса и лука. Если мяса килограмм, то и лука беру столько-же. Чтобы наполнитель был сочным, я добавляю к мясу нарезанное мелкими кубиками сало, скрадывая вес у фарша. Так как я предпочитаю говядину, то и жир говяжий. Хотя ничего не имею против других мясных продуктов.

С фаршем готовые
Состав:

  1. Слоёное тесто — 0,5 кг. (1 пачка).
  2. Говяжий жирный фарш — 300 гр.
  3. Лук — 3 шт. (среднего размера).
  4. Соль, специи — по вкусу.

Рецепт приготовления:
Я не буду описывать вам процесс приготовления слоёного полуфабриката. Такой рецепт присутствует на нашем сайте по ссылке — http://uzledy.ru/samsa/uzbekskaya Я не вижу смысла повторять одно и то же несколько раз. Это стандартное слоёное тесто. Количество ингредиентов рассчитано мной из рецептуры по ГОСТу. Замешиваю я только такой слоёный полуфабрикат для выпечки.
Перейдём сразу к начинке. Лук необходимо измельчить, как на пельмени. Желающие, режьте, как любите — полукольцами или четверть колечками. Всыпать в миску к луку соль и специи. Или ограничиться солью и чёрным молотым перцем. Смешать с фаршем. Размешивайте тщательно, распределив лук по всему фаршу. Потом разбейте в отдельную посуду одно яйцо и смешайте с чайной ложечкой воды, хорошо перемешайте. Этой смесью вы смажете изделия перед выпечкой.размешиваем начинку

Во время готовки начинки дайте волю фантазии. Если желаете добавьте зелени или других дополнительных примесей. Таких, как овощи. И ещё я бы хотела кое-что рассказать о фарше. По моему мнению он получится гораздо вкуснее, если применять комбинированный вариант. Пополам брать фарш двух видов. Обычно фарш из говядины для самсы суховат, поэтому предлагаю смешать его со свиным мясом. Ведь самса изначально задумывалась, как жирный, высококалорийный пирожок.
Разделка теста будет зависеть от задуманной вами будущей формы изделий. Это относится лишь к покупному тесту, которое продаётся в виде прямоугольных пластов. Тесто, приготовленное в домашних условиях надо вынуть из холодильника и сжать спираль в колбаску, катая по столу. Затем разрезать на шайбы по 3-4 см. в зависимости от толщины колбаски. Магазинный пласт раскатывают толщиной 2-3 мм. И разрезают на одинаковые квадраты, а если вы хотите сделать самсу треугольной формы, то пласт сворачивают в плотный рулет и режут, как домашний.

нарезанные рулетики
Духовку надо включить заранее для нагревания до 200 градусов. Только потом приступать к формовке изделий. Каждый пенёк раскатать скалкой в лепёшку, делая края тоньше, чем центр, на который будете выкладывать начинку. Начинку кладите, не размазывая по тесту, а шариком. Самсушка в сыром виде должна быть пухленькой, а не плоской. Накидывайте края друг на друга, формуя треугольник. Любители красивых швов защипывают концы. Углы обязательно закрыть и подогнуть, чтобы предотвратить растекание сока.

заворачиваем изделие
Уложить на противень, накрытый специальной бумагой, лицевую сторону смазать яичной смесью. Посыпать самсу кунжутом или зирой желательно, но не обязательно! Отправить в нагретый духовой шкаф на полчаса.отправляем в духовку

Через 30 минут готовым изделиям дать отдохнуть в накрытой чашке 5 мин. Потом в блюде нести на стол.

готовые самсушки
Я люблю есть такие пирожки, подливая внутрь разбавленный уксус. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Сейчас чуть разнообразим состав начинки, подключив дополнительные ингредиенты. Для этого подготовьте:

  1. Песочно-сметанное тесто — 1 кг.
  2. Комбинированный фарш (говядина+свинина) — 600 гр.
  3. Лук — 3 шт.
  4. Тыква — 200 гр.
  5. Картофель — 2 средних клубня.
  6. Соль, молотый перец — по вкусу.

Подробный рецепт приготовления песочно-сметанного теста вы увидите на странице «Самса с тыквой» или рецепт аналогичного теста на нашем сайте по адресу «турецкая«. Для нынешней самсы подойдёт любой из двух вариантов. Но это не означает, что вы обязаны использовать только такой вид мучного полуфабриката. Слоёную разновидность теста никто не отменял.
Теперь приготовьте начинку. Мелко порубите или нарежьте четверть кольцами лук, тыкву и картошку порежьте кубиками или брусками. Смешайте овощи с фаршем, солью и перцем. Любители восточных пряностей добавляют зиру. Просто я не поклонник этой приправы (не нравится запах). Зиру считаю уместной лишь в плове. А вы, если хотите, то сыпьте смело. Тщательно перемешайте овощи с мясом. Овощи лучше не пропускать через тёрку, в этом случае у вас получится такой пюре образный наполнитель. Некрасиво и не вкусно. Хотя, о вкусах не спорят!

пюре
Дальше скатайте комок теста в колбаску и разрежьте на нужное количество пеньков одинакового размера. Раскатайте их в лепёшки и выложите начинку. Количество начинки зависит от размера будущего изделия и количества заготовленного фарша. Края лучше сильно защипнуть. Тыква при выпечке выделяет много сока, необходимо предотвратить его растекание по противню. Форму выбирайте сами — квадрат, треугольник или шарик. От формы изделия ничего не зависит. Положите изделия на противень, покрытый кондитерской бумагой, смажьте яйцом, смешанным с водой и посыпьте кунжутом.

выпечка
Выпекайте в прогретой до 200 градусов духовке 30 мин. Спустя полчаса бумагу отделите, а самсушки подержите в закрытой посуде 5 мин.

Приятного аппетита!

Самса с куриным фаршем

с куриным

На вкус очень нежная и сочная выпечка. Готовить её лучше из слоёного теста. Хрустящее тесто в сочетании с нежной курочкой не оставят вас равнодушными.

Состав:

  1. Слоёный полуфабрикат — 500 гр.
  2. Куриный фарш — 300 гр.
  3. Лук — 3 шт.
  4. Жир (говяжий) — 100 гр.
  5. Молотый перчик, соль — по вкусу.

Наполнитель готовим так. Лук режете очень мелко, жир тоже. Тщательно перемешиваете с фаршем, посыпав перчиком и солью. Кто пожелает, добавьте по пол. пучка укропа с петрушкой.
Включите духовку, установив указатель на 200 градусов.

начинка

Пласт слоёного теста слегка раскатать потоньше, сохраняя при этом прямоугольную форму. Разделите на равные квадратики нужного размера. В центр каждого пласта положите начинку шариком или горкой. Накиньте края, создавая форму будущей самсы. Хотите круглые лепёшки, тогда сверните перед нарезанием пласт в колбаску и режьте уже её.

сворачиваем в треугольник

Положив на противень, застеленный бумагой швом вниз, смажьте лицевую сторону смесью яйца с водой. Посыпьте (при желании) кунжутом.
Выпекайте в прогретой духовке 30 мин. Затем подержите в закрытом виде 5 мин.

Приятного аппетита!

Ещё один способ приготовления самсы с фаршем вы увидите в видео ролике. Это жареная индийская самса, называемая в Индии самоса, способ готовки которой схож с готовкой казахской самсы. Вот только в казахских изделиях отсутствуют некоторые специи, характерные для индийской кухни.
И я вам советую, в который раз, не ограничивайтесь продуктами для начинки, перечисленных в рецептах. Кладите любимые вами овощи, специи, фрукты и сухофрукты. Только учитывайте соответствие вкусов при сочетании тех или иных продуктов. Желаю удачи.

Adblock detector