Угро — палов или плов из домашней лапши

Ингредиенты:

Мясо (любое с косточками) — полкило.
Лук репчатый — 2 шт. средних.
Морковь — 2 шт. крупные.
Растительное масло — полстакана.
Чеснок, перец стручковый — по желанию.
Соль — по вкусу.
Зира — 1 ч/л.
Сало или курдючный жир — по желанию 20-30 гр.
Мука в/с — 300 гр.
Яйцо — 2 шт.

Сначала необходимо замесить тесто для лапши.  В миску разбить яйца посолить и вилкой хорошенько размешать.

кладём яйцо мука

После этого всыпать муку. Лучше делать это через ситечко, одной рукой постоянно перемешивая, но если вы уже опытный кулинар, то можно и так сыпать.

тесто раскатываем тесто

Очень хорошо и тщательно вымесить не сильно крутое тесто, обернуть в целлофан (салфетку) или просто накрыть пленкой чашку и отправить в холодильник на 20 мин.

ингредиенты жарим мясо

По прошествии времени тесто необходимо тонко раскатать. Сделать это будет нелегко, так как оно замешано без воды и достаточно крутое. Но придется применить силу. Раскатывайте, пока не посчитаете, что данной толщины вам
хватит. Оптимальный вариант — 2-3 мм.

Раскатанный лист теперь уберите в сторону для подсыхания и начните подготавливать остальные продукты.
Мясо нарежьте средними кусками, кости порубите. Лук нужно порезать полукольцами, морковь — толстой соломкой. Если используете жир, то и его резать не крупными кусками. У кого чеснок, то очистить от верхней шелухи, а перец должен быть целым, без надломов и трещин.

В хорошо прогретом казане растопить сало или жир, вынуть шкварки и уже после этого наливать масло.

кладем мясо мясо и лук

Как только масло накалилось, бросить в котел кости и обжарить их почти до коричневого цвета.

Чтобы придать больше вкуса и аромата, нужно закинуть щепотку зиры и соли. К обжаренным костям добавить лук и продолжить жарку, пока он не станет немного прозрачным. На это уйдет минут 10. После чего закинуть мясо.

 кладем морковь 

Жарить 5 мин. И сразу бросить в казан морковь. Ее тоже нужно сперва обжарить со всеми компонентами 10 мин.

Воды, кипятка вливать не много. Только, чтобы чуть прикрыть поджарку. Если у вас чеснок и перец, то это самое время их тоже положить в котел. Посолить и приправить. Варить зирвак нужно на среднем пламени 30-40 мин.

режем лапшу размешать лапшу

Пока он варится, нарезать подсохший пласт теста на полоски в 6-7 см. толщиной. Положить полоски друг на друга и нарезать тонкие соломки.

 

Потом, подбрасывая вверх, разлепить склеившуюся лапшу. Оставить еще подсохнуть, чтобы она снова не склеилась при варке.

В зирваке в отличие от традиционного, где используется рис, не должно быть слишком много воды потому, что лапша — не рис и не будет впитывать много влаги. Теперь выньте из казана кости, чеснок и перец и отложите в сторону.

Пришло время увеличить огонь до сильного и загрузить лапшу.

кладем лапшу закрываем чашкой

На сильном пламени при постоянном помешивании сварить лапшу до полу готовности. Жидкость к этому времени уже должна испариться почти полностью. Но если у вас осталось слишком много воды, то осторожно вычерпайте ее половником или ложкой.

готовое блюдо
Собрать лапшу посреди казана в виде горочки, посыпать зирой, вернуть в котел кости и чеснок с перцем (если использовали). Обернуть крышку полотенцем и плотно закрыть котел. Вместо крышки также можно использовать металлическую миску. Выключить плиту сразу же и оставить кушанье доходить на плите 20 мин. В это время приготовьте салаты, чай.

Готовое блюдо перемешать перед подачей на стол. Обсыпать зеленью и приступить к еде.

Приятного аппетита!

oblivki
Adblock detector