Чайханский плов

Само название — чайханский плов говорит о о том, что готовят его исключительно в пунктах питания, таких, как чайхона или ошхона. А еще каждый год в Узбекистане проходит фестиваль плова, на котором собираются лучшие повара по изготовлению этого яства — ошпазы, естественно мужчины! На таких соревнованиях ошпаз из каждого региона страны варит плов, который распространен именно в его области: ферганский, ташкентский, самаркандский и так далее. У повара есть свой собственный рецепт приготовления. Готовят они в огромных казанах на костре и каждый ошпаз старается превзойти в мастерстве конкурента. Но это будет решать жюри и большое количество гостей фестиваля, которые тоже получат свою порцию угощения.

Повар готовит

Мы же постараемся научить вас готовить чайханский плов в домашних условиях, хоть это получится и не совсем чайхана плов. Ведь дома вы не сможете развести костер! А аромат дыма — это тоже своеобразный компонент или, если быть точнее, обязательное условие, чтобы приготовить сей шедевр. Но можно обойтись и плитой, а лучше готовить его на даче или на природе! Итак, представляю вам рецепт еды под названием

Плов чайханский

Сперва подготовим необходимые продукты:

  1. Баранина без костей — 1 кг.
  2. Кости (ребрышки) — 300 гр.
  3. Рис (аланга, девзира или басмати) — 1 кг.
  4. Курдючное сало — 100 гр.
  5. Репчатый лук — 3 шт.
  6. Морковь — 1 кг.
  7. Чеснок — 2 головки.
  8. Растительное масло — 1 стакан.
  9. Соль — по вкусу.
  10. Сухие молотые специи (зира, куркума, паприка, черный перец) — по щепотке.
  11. Барбарис и изюм — по ? стакана.

ингредиенты рис
В первую очередь мелко режем жир.

жир морковь лук

Я думаю, что не нужно вам напоминать, что все компоненты перед нарезкой надо обязательно мыть! Затем мясо, но уже на куски покрупнее. Так же поступаем с луком и морковкой. Отличие лишь в том, что их режут по — другому: лук — полукольцами, а морковь — соломкой.

шкварки

В сухой раскаленный казан положить сало и растопить его до превращения в рыжие аппетитные хрустящие шкварки. Переложить на блюдце со свежим лучком, сбрызнуть уксусом и съесть горячими — это очень вкусно!

мясо в казан
Вначале обжариваем на большом пламени кости,чтобы они стали коричневого цвета, закидываем к ним лук и жарим их уже вместе, чуть убавив огонь, чтобы лучок не пригорел и только спустя минут 5 можно загружать мясо.

зирвак

Жарить минут 10, а потом положить морковь. После 5 минут жарки налить кипятка, посолить, заправить специями, барбарисом и изюмом, воткнуть чеснок (головки целиком). Довести до кипения и сразу убавить пламя до среднего! Прикрыть неплотно котел и тушить 15-20 минут. А пока промыть крупу дочиста, пока вода не будет прозрачной! Это раз 6-7.

с чесноком
Из зирвака (основа плова) достать чеснок и отложить на время. Засыпать крупу, сравнять поверхность и долить кипяток, чтобы скрыл рис на 0,5-1 см. под собой. Не перелейте воды ни в коем случае! Уж лучше потом долить, если окажется мало! Выставить сильный жар и ждать, пока влага не выпарится. Как только рис станет возвышаться над уровнем воды, отодвинуть рис от бортов, проколоть в нескольких местах и дать выкипеть жидкости снизу. Потом сразу же убавить пламя на самое маленькое, закрыть крышкой, обернутой тканью. Ткань нужна для того, чтобы впитывать конденсат (капли пара). Оставить тушиться минут 15-20. За 2-3 минуты до готовности перевернуть верхний слой крупы и вернуть на место чеснок, вдавив его в рис. Снова закрыть крышку и не открывать даже после выключения минут 10.

Вот теперь можно достать мясо, кости и чеснок на доску. Остальные компоненты перемешать, выложить на большое плоское блюдо горкой и сверху водрузить нарезанное мясо и чеснок. Кости тоже можно выложить туда же, но лучше в отдельную тарелочку! К угощению подать обязательно салаты. Любые, какие сами захотите, но неплохо сочетаются с этим яством помидоры, огурцы, редька и лук с уксусом!

Вы можете также использовать данный рецепт для приготовления плова в мультиварке. В таком случае готовить его вам будет еще легче. Не нужно самой регулировать температуру, за вас все сделает «умная машина». Вам останется только выставить время и закидывать продукты! А потом наслаждаться восхитительным вкусом и ароматом блюда.
Я опять же оговорюсь, что этот рецепт не единственный! Если вам будет угодно, то вы можете придумать рецепт сами, никем это не возбраняется. Добавляйте любимые ингредиенты, замените тот или иной компонент другим. Да вообще вариантов множество, нужно только включить воображение и желание создавать!

в казане готово
Приятного аппетита!

Adblock detector