Белый гриб боровик

Белый гриб боровик встречается в сосновых, еловых и лиственных лесах и отличается коричневой шляпкой шириной от 8 до 30 сантиметров и крепкой массивной ножкой. У молодых грибов шляпка зонтичная, у старых – более плоская. Кожица на шляпке с трудом отделяется от мякоти. Время сбора белых грибов – с июля по сентябрь, когда разница между дневными и ночными температурами не слишком заметна. Грибники считают, что лучшие условия для появления белых грибов – это короткие грозы с небольшим дождичком и теплые туманные утра.

Грибы боровики — это деликатес с приятным вкусом. Грибы хорошо сочетаются с пастой, мясом и дичью, а также часто подаются в супе или в маринованном виде. Поскольку свежесть белых грибов сохраняется недолго, их часто сушат, чтобы использовать вне сезона. Высушенные, они особенно подходят для приготовления соусов, рагу или пирогов и, как правило, более ароматны, чем свежие. Прекрасно подходят для употребления во время поста. Перед приготовлением сушеные грибы надо вымочить в теплой воде 15-30 минут, а затем добавлять в блюдо. 25 грамм высушенных грибов соответствуют 250 граммам свежих. Заказать алтайские белые грибы урожая 2020 года можно на сайте www.honey-space.ru.

Как приготовить тыквенное ризотто с грибным соусом

Заранее приготовить ингредиенты для ризотто:

— 250 грамм мускатной тыквы,

— луковица-шалот,

— 150 грамм риса,

— 25 грамм твердого сыра сорта пармезан,

— 25 грамм сливочного масла,

— 650 миллилитров овощного бульона,

— 25 миллилитров белого вина,

— палочка корицы,

— звездочка аниса,

— на кончике ножа смесь пряностей,

— соль,

— черный перец.

Вымойте, очистите, нарежьте тыкву и измельчите ее в блендере. Очистите и нарежьте лук-шалот. Разогрейте овощной бульон в кастрюле, расплавьте сливочное масло на сковороде, обжарьте в нем лук-шалот и тертую тыкву. Добавьте рис и недолго потушите – пару минут. Добавьте палочку корицы, звездочку аниса и смесь пряностей. Разведите белым вином и дайте остыть. Затем понемногу доливайте теплый бульон и готовьте ризотто еще в течение 18 минут. Удалите палочку корицы и анис в середине приготовления. Мелко натрите на терке пармезан и отложите в сторону.

Ингредиенты для украшения:

— нейтральное растительное масло,

— 4 стебля петрушки.

Пока ризотто кипит, промойте петрушку, высушите, выщипните листья и обжарьте их в горячем растительном масле. Выложите на кухонную бумагу.

Ингредиенты для соуса:

— 4 белых гриба,

— лук-шалот,

— половинка лимона,

— столовая ложка густой сметаны,

— 50 миллилитров овощного бульона,

— маленькая ложка оливкового масла,

— соль,

— черный перец.

Очистите лук-шалот и порежьте его. Белые грибы вымойте, высушите и измельчите кубиками. Обжарьте кубики на сковороде в горячем оливковом масле до желто-золотистого цвета. Влейте овощной бульон. Смешайте со сметаной и полейте лимонным соком. Заправьте грибы солью и перцем, а полученное пюре измельчите с помощью ручного блендера, а затем пропустите через мелкое сито. Доведите соус до кипения и приправьте при необходимости.

Последний штрих

В готовое ризотто примешайте пармезан. Выложите на тарелки, подлейте грибной соус, а сверху украсьте петрушкой. Приятного аппетита!

Adblock
detector