Манты народов мира. Часть 2

В этой части я расскажу вам, как готовят манты в азиатских странах. Азиатские манты отличаются от классических составом начинки, теста и формой. Чаще используют тесто на основе рисовой муки или крахмала.

Начну своё описание со страны ближнего зарубежья — Киргизии.

Чычкан манты родом из Киргизии.

готовое

Состав:

  1. Тесто пельменное — полкило.
  2. Картошка — 3 шт.
  3. Соль — по вкусу.
  4. Перец молотый чёрный, острый красный, кориандр — по вкусу.
  5. Сливочное масло — 50 гр.
  6. Или пакетик острой приправы для фарша.

Картошку почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, слить жидкость. Посолить, всыпать перцы или набор специй, положить сливочное масло и размять в пюре.

картошка

Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на одинаковые прямоугольные куски небольшого размера.

На одну сторону каждого прямоугольника положить острую картофельную начинку, и накрыть второй половиной. Края надёжно защипнуть.

лепка

Листы пароварки смазать растительным маслом и уложить на них слепленные изделия. Варить над кипящей водой в течение 10 минут. Готовить можно не только в пароварке, но и в мультиварке и в мантышнице.

манты

Готовые манты аккуратно снять с листов лопаточкой, чтобы не повредить целостность. Положить на блюдо, заправив сливочным маслом. В качестве подливки используйте киргизский соус, сметану или кефир. Сверху положите корейскую морковку «чимчу». Такие манты готовят для любителей острой пищи, но, если вы не поклонник остренького, то заправляйте только чёрным перцем.

Калорийность составляет 203 Ккал в 100 граммах готового блюда.

Киргизский соус для мантов.

Состав:

  1. Говяжий или бараний бульон — 1,5 стакана.
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Чеснок — 3 зубка.
  4. Томатный сок — полстакана.
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Молотый перец (чёрный, красный), укроп — по вкусу.
  7. Уксус — 1 стол. л.
  8. Топлёное масло — 50 гр.

В бульон добавляют мелко нарезанные лук с чесноком. Кладут лавровые листочки и вливают томатный сок. Варят на слабом огне 15 минут. Затем убирают в сторону, чтобы остыл. Остывший соус процеживают и в него наливают топлёное масло и уксус. Перемешивают.

Приятного аппетита!

Тибетские «Момо».

готовые

Тибетские момо называют пельменями, но я думаю, что это всё-таки манты. Такое мнение у меня сложилось из-за того, что готовят их исключительно на пару, а что готовится на пару я называю мантами. И поэтому они у меня в разделе приготовления мантов. Тесто для момо готовится пресное, как на пельмени, только без яиц. Я чаще готовлю именно такое тесто даже на пельмени.

Состав:

  1. Тесто — 500 гр.
  2. Фарш (куриный или говяжий) — полкило.
  3. Репчатый лук — 2-3 шт.
  4. Чеснок — 3 зубка.
  5. Соль, чёрный молотый перец, молотый имбирь — по вкусу.
  6. Шпинат или пекинская капуста — 100 гр.
  7. Соевый соус — 1 стол. л.

В то время, пока тесто после замеса отдыхает в чашке под плёнкой, готовят начинку. Шпинат или пекинскую капусту измельчают. За не имением этих ингредиентов, добавьте в начинку пучок петрушки. Также мелко режут лук с чесноком и смешивают с фаршем, приправив начинку солью, перцем, имбирём и соевым соусом.

форш

Тесто после отдыха делят на равные куски, как для мантов.

шарики

Раскатывают в блины толщиной около 2 мм. и выкладывают посередине начинку.

начинка

Формовка момо не принципиально должна быть такая, как на фото. Формуйте, как привыкли лепить похожие изделия. Вкус от вида не изменится.

формовка

Готовят момо точно так же как и манты в пароварке, мантышнице или мультиварке полчаса над кипящей водой при плотно закрытой крышке. Пламя при готовке выставляют максимально высокое.

варка

Листы пароварки или другой посуды обязательно смазывают растительным маслом.

Подают горячими с острым соусом. В Индии вообще очень любят острую пищу. А соус предлагаю приготовить такой:

соус

В блендере смешивают болгарский перец с чесноком и перцем чили до однородного состояния, добавляют томатный соус или сок, растительное масло и соль с сахаром. Количество ингредиентов придётся регулировать самим в зависимости от того, насколько острый соус вы предпочитаете. Можете в половину соуса добавить сметаны. Получится два вкусных соуса на выбор.

блендер

А вообще вы вправе самим выбрать любимый соус для такого яства, момо и других, о которых я поведаю ниже.

подливы

Приятного аппетита!

Китайские «Баоцзы».

Эти манты можно назвать и пирожками, так как они готовятся из дрожжевого теста подобно корейским «Пигоди», монгольским и бурятским «Бозам» (Буузам) и японским «Никуманам». Как готовить дрожжевое тесто я уже описывала и буду описывать в отдельной рубрике на нашем сайте. Поэтому сейчас я напишу только количество необходимого мучного полуфабриката.

Начинка баоцзы разнообразная, мясная и вегетарианская. Я опишу приготовление из варёного мяса и зелени с грибами.

Состав:

  1. Дрожжевое тесто — 500 гр.
  2. Отварное мясо (говядина, свинина) — 500 гр.
  3. Зелёный лук — пол пучка.
  4. Пекинская капуста — 200 гр.
  5. Сушёные или свежие грибы — 3-4 шт.
  6. Чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

состав

Сушёные грибы предварительно замочить в воде комнатной температуры для размягчения и набухания. Затем овощи с грибами мелко нарезать, а мясо разделить вдоль волокон.

начинка2

Ингредиенты смешать и заправить перцем с солью. Но, если вы собираетесь использовать для начинки сырое мясо, то его следует предварительно (за 3 часа до готовки)замариновать в соусе «Чар сиу». После чего слегка обжарить в сковороде, а потом перекрутить в фарш. Такие соусы продаются в торговых точках в готовом виде.

банка

В случае отсутствия такого соуса в магазинах вашего города в конце этого рецепта я расскажу, как самим приготовить его.

Тесто разделить на шайбы, скатать в шарики, которые нужно раскатать в круглые лепёшки. На каждую лепёшку положить по столовой ложке начинки и слепить круглый, герметично закрытый беляш.

лепит

Листы пароварки либо смазать густо маслом, либо подложить под каждое изделие кусок пекарской бумаги, чтобы не прилипали.

готовка

Готовить на пару в мантышнице или другом подходящем приборе 25 минут над кипящей водой в нижней части пароварки (мантышницы, мультиварки). Пламя увеличить до максимума.

Готовое кушанье едят горячим с соусом. Соус выбирайте сами, какой любите — острый или сладкий, томатный или сметанный. Эти манты — пирожки полюбятся вам с любым соусом и даже без оного.

готовое

Приятного аппетита!

Соус для маринада «Чар сиу».

соус

Состав:

  1. Мёд — 2 стол. л.
  2. Сахар — 1 стол. л.
  3. Соевый соус — полстакана.
  4. Паста Мисо — 2 стол. л.
  5. Рисовое вино — 2 стол. л.
  6. Чеснок — 2 зубка.
  7. Перец чили — 1 маленький стручок.

Ингредиенты смешать в блендере и оставить в холодильнике на сутки до использования.

Теперь вариант китайских мантов из пресного теста.

Китайские (азиатские) «Вонтоны».

Тесто для вонтонов используют пресное, но с оговоркой. При замесе добавляют две столовые ложки растительного масла. Делают это для того, чтобы тесто было более эластичным и податливым.

Состав:

  1. Тесто — полкило.
  2. Свиной или говяжий фарш — 500 гр.
  3. Зелёный лук, петрушка — по пол пучка.
  4. Чёрный молотый перец, соль — по вкусу.
  5. Тёртый имбирь — 1 стол. л.

Желающие могут добавит и пекинской капусты или брокколи.

А вообще, начинка для вонтонов, как и любых других мантов бывает разнообразной, о чём я уже написала выше. Зелень мелко нарезают и смешивают с остальными ингредиентами, солью и приправами.

Тесто разделывают одним из двух способов. Либо раскатывают большой пласт и нарезают его на квадраты, либо формуют изделия поштучно.

заготовки

На круглый (или квадратный) блинчик выкладывают начинку, предварительно скатав в шарик.

начинка

Затем края собирают в мешочек, защипываю чуть ниже и оставляя свободными концы.

лепка

При лепке вонтонов необходимо мешочек не закрывают полностью для выпаривания лишней жидкости из начинки.

изделие

Хотя утверждать, что это должны быть обязательно мешочки, я не буду. Лепите, как привыкли. Главное, чтобы оставалось отверстие сверху.

перед варкой

Готовят в пароварке 20 минут, учитывая что вонтоны малого размера. Едят их горячими с соусом или сметаной и уксусом.

блюдо

Приятного аппетита!

А сейчас ознакомьтесь с видео роликом, который научит вас правильно готовить японские манты «Мерза кхача»:

oblivki
Adblock detector